İtalyan yemeklerinin yanı sıra kendine özgü geleneksel yemekleriyle de adından söz ettiren Napoli’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek çok sayıda farklı lezzetten bahsetmek mümkün. Pizzanın ve makarnanın, tıpkı İtalya’nın diğer şehirlerinde olduğu gibi her türlüsünü bulabileceğiniz Napoli, ülkenin diğer şehirlerinde bulamayacağınız özel lezzetlere de sahip.
Dünya mutfağından da lezzetler sunan birkaç restorana ev sahipliği yapan Napoli’de, her damak zevkine ve bütçeye uygun bir yemek&restoran bulabiliyorsunuz.
Napoli halkı tatlıya düşkün, bu yüzden de şehirde çok sayıda pastane, cafe ve fırın var. Ayrıca pastanelerin ve cafelerin çoğu gecenin geç saatlerine kadar açık kalıyor. Yerel halk sabahları espresso ve taze ricotta peyniriyle doldurulmuş tatlı bir şeyin tadını çıkararak güne başlıyor. Napoli’de günün her saatinde tatlı yiyen birini görürseniz şaşırmayın.
Yazı İçerisindeki Başlıklara Git
Napoli’de Ne Yenir ?
Napoli’de yeme içme için en fazla seçeneğe sahip olan yer tarihi şehir merkezi. Buradaki restoranların büyük bir bölümü İtalyan restoranlarından oluşuyor olsa da, dünya mutfağına hakim mekanları da burada bulabilirsiniz.
Şehirde denenmesi gereken çok fazla lezzet olsa da, mutlaka denenmesi gereken aşağıdaki 15 lezzeti tatmadan Napoli’den ayrılmayın derim.
Ayrıca henüz Napoli’de konaklama için karar vermediyseniz Napoli’de nerede kalınır ? adlı yazımıza ve şehirdeki en popüler ve en önemli turistik cazibe merkezleri için de Napoli’de gezilecek yerler adlı yazımıza göz atmayı unutmayın.
1.Pizza Napoletana
Napoli, pizzanın her türlüsünü ve en iyisini bulabileceğiniz İtalyan şehirlerinden biri olsa da, burada mutlaka denenmesi gereken bir pizza çeşiti var ; Pizza Napoletana.
İtalya’nın en sembolik mutfak kreasyonu olan orijinal pizza Napoletana, sadece birkaç basit malzemeyle yapılır ve sadece iki varyasyonda hazırlanır. En sade pizza çeşitlerinden biri olarak bilinir ve Napoli’deki en çok tüketilen lezzetlerden biri.
2010 yılında, İtalya’nın dünya çapındaki en popüler yemeklerinden biri olan pizza Napoletana, Avrupa Birliği tarafından resmi olarak tanındı ve Geleneksel Özellik Garantisi verildi. Ve unutmayın, iyi bir pizza Napoletana, belirtilen malzemeler dışında herhangi bir ilaveye ihtiyaç duymaz.
Napoli’de ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplardan olan bu ikonik Napoliten yemeğinin kökenleri, bugün bildiğimiz pizza marinara olarak ilk kez İtalyan şef, yazar ve filozof Vincenzo Corrado tarafından Napoli halkının yeme alışkanlıkları hakkındaki incelemesinde tanımlandığı 1700’lerin başlarına kadar uzanıyor.
⇒Nerede yenir ? ; Napoli’de sadece Pizza Napoletana için değil tüm pizza çeşitleri için gidilecek 2 ünlü mekan var. Bunlardan biri L’Antica Pizzeria da Michele ve diğeri ise Gino e Toto Sorbillo adlı pizza restoranıdır.
2.Pastiera
Bu klasik Napoliten tart, şekerlenmiş portakal kabuğu ile zenginleştirilmiş ve portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış, pişmiş buğday meyveleri, ricotta ve pasta kremasından oluşan zengin bir dolguya sahip.
Pastiera’nın kökeninin pagan zamanlarına kadar uzandığı söylense de, geleneksel olarak Paskalya’da tüketilir.
⇒Nerede yenir ? ; Günümüzde Napoli’de restoranların ve cafelerin menüsünde bulunabilir, ancak şehirdeki pastanelerde çok daha tazesini deneyebilirsiniz.
3.Sfogliatella
Kabuk şeklinde doldurulmuş bir İtalyan hamur işi olan Sfogliatella, Napoli’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek bir diğer popüler lezzet.
Sfogliatella, Campania’ya özgü üçgen şekilli dolgulu bir İtalyan pastası olarak da biliniyor ve iki tipte yapılır ;
– Sfogliatella Riccia (kıvırcık olan), ricotta, irmik, şeker, tarçın, yumurta ve bazı narenciye ve diğer meyvelerden oluşan bir karışımla doldurulmuş puf böreğine benzer, yumuşak, lapa lapa bir hamurla yapılan geleneksel versiyon.
–Sfogliatella Frolla, frolla, lapa lapa sfoglia kabuğu yerine makarna frolla (kurabiye kabuğu) kullanır. İçindekiler aynıdır; irmik, ricotta, yumurta, şeker, şekerlenmiş narenciye ve tarçın karışımı.
⇒Nerede yenir ? ; Pasticceria Giovanni Scaturchio veya Carraturo adlı kek dükkanı Sfogliatella’nın en iyisini ve en lezzetlisini bulabileceğiniz yerler.
4.Acqua Pazza (Tuzlu Su Balığı Yemeği)
İtalyan klasiklerinden biri olan Acqua Pazza, kökenleri Orta Çağ’a kadar uzanan geleneksel bir Napoliten balık avlama yöntemidir. Başlangıçta, o zamanlar mevcut olmayan bir mal olan tuzun yüksek vergisinden dolayı, yerel balıkçılar, günlük avlarını deniz suyunda avlayarak Aqua Pazza hazırlarlarmış.
Bu basit et suyu, sadece biraz zeytinyağı ve domatesle tatlandırıldı. Zamanla, tarif gelişti ve Acqua Pazza, özellikle 1960’larda Capri adasındaki turistler arasında popüler olan, tüm İtalyan kıyılarında çok aranan bir yemek haline geldi. Acqua Pazza, aslında bir yemek değil sos olarak kabul edilebilir, genellikle balık üzerine eklenerek hazırlanır. Ancak Napoli halkının bu sosa ekmek banarak yemesi, bu sosun bir yemek olarak kabul edilmesinde önemli rol oynamış.
Bugün, levrek, morina ve halibut gibi çeşitli beyaz balıkların yanı sıra, bu hafif ama dolgu çorbasını yapmak için kullanılan malzemeler tipik olarak pomodorini veya domates, rezene, zeytin, biber, kereviz, havuç ve hatta bazen kapari içerir.
Zeytinyağı, beyaz şarap, sarımsak ve maydanozla tatlandırılan lezzetli et suyu balığın üzerine kaşıkla gezdirilerek servis edilir.
5.Lazanya
Lazanya, çok sayıda lezzetli lazanya yemeklerinden oluşan kendi alt grubuna sahip bir makarna türüdür. Lazanya tarihiyle ilgili ana teori, kelimenin, şeritler halinde kesilmiş düz bir hamur tabakasını ifade eden Yunanca laganon kelimesine kadar uzanabilmesidir.
Makarna geleneksel olarak un ve sudan yapılır ve genellikle bol tuzlu suda kaynatılır, sonra soslanır ve pişirilir. Buğday unu günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak geçmişte lazanya emmer, çavdar, kestane ve mısır unu ile yapılırken, renklendirme için safran, ıspanak veya pazı kullanılırmış.
Türkiye’de benzeri su böreğinin domates soslu ve daha sulu pişirilmiş bir çeşidi denilebilir. Fakat Napoli’de Lazanya makarnasından yapılan çok çeşitli yemekler bulabilirsiniz.
Kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerden Lazanya’yı, tarihi merkezdeki herhangi bir Napoli restoranında yiyebilirsiniz.
6.Struffoli
Struffoli, balla ıslatılmış küçük, derin yağda kızartılmış hamur toplarından oluşan bir Napoliten tatlısı.
Geleneksel olarak Struffoli Noel’de hazırlanır, bu nedenle bazen çelenk veya Noel ağacı şeklinde bir tabakta yığılmış olarak servis edilir, genellikle renkli şeker serpintileri veya şekerlenmiş meyvelerle kaplanır.
Yemeğin adının, yuvarlak şekilli anlamına gelen Yunanca Strongulos kelimesinden türetildiğine inanılıyor. Bazıları Struffoli’nin iyi şans getirdiğine ve küçük yuvarlakların bolluğu ve refahı simgelediğine inanıyor.
Struffoli her ne kadar daha çok Noel zamanı yenen bir tatlı olsa da, yılın herhangi bir zamanı şehirdeki cafelerin ve restoranların menüsünde de bulabilirsiniz. Ayrıca tatlıcılarda çok daha tazesini de yiyebilirsiniz.
⇒Nerede yenir ? ; Pasticcerie Leopoldo veya Pasticcerie Varriale adlı pastaneleri denemenizi tavsiye ederim.
7.Casatiello
Geleneksel bir İtalyan Paskalya ekmeği olan Casatiello, domuz yağı veya zeytinyağı ile yapılan mayalı hamurdan sonra et ve peynirle doldurulur, yuvarlanır ve büyük bir halka kalıbında pişirilir. Doldurma domuz salumu, İtalyan usulü tütsülenmiş et ve doğranmış yarı sert peynir ile yapılır. Ancak domuz etinin kullanılmadığı Casatiello’lar da var. Bu yüzden denemeden önce nasıl yapıldığı öğrenmek isteyebilirsiniz.
Et seçimi değişken olsa da, Napoliten salamı, jambon, prosciutto ve pancetta en yaygın çeşitlerdir. Pişirmeden önce casatiello, ekmeğin üzerine konan katı yumurtalarla süslenir, ardından haç şeklindeki hamur şeritleriyle süslenir.
Bu rustik ekmek genellikle Paskalya için hazırlanır ve İtalyanlar için güçlü bir sembolik ve dini öneme sahiptir. Mayalı ekmek kullanımı yeni yaşamı simgeliyor, ekmeğin şekli dikenli tacın simgesi, yumurtalar ise yeniden doğuş eylemini temsil ediyor.
8.Migliaccio
Nemli, kremsi ve ince limon dokunuşlarıyla karakterize edilen Migliaccio, çoğunlukla Napoli ve çevresinde hazırlanan tipik bir İtalyan karnaval pastasıdır. Migliaccio’nun dokusu cheesecake’e oldukça benzer ve geleneksel olarak un yerine irmik ve ricotta ile hazırlanır.
Napoli’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek en tatlı lezzetlerden biri olan Migliaccio, şehirdeki cafelerin hemen hepsinde bulunabilir. Ayrıca pastanelerde de yine bu keki bulabilirsiniz.
9.Graffe Napoletane
Graffe, geleneksel olarak Karnaval için hazırlanan yumuşak Napoliten kızarmış tatlılardır. Ünlü Avusturya krapfeninden ilham aldıklarına inanılıyor. Ortasında bir delik bulunan bu mayalı, çörek şeklindeki böreklerin temel özelliği, hamura nemli, pişmiş patateslerin eklenmesiyle elde edilen yumuşaklıklarıdır.
Kızartma işleminden sonra, grafflar, kaplanana kadar tekrar tekrar toz şekere atılır ve hemen tüketilir (sıcakken yenmesi tavsiye edilir).
⇒Nerede yenir ? ; Kesinlikle Chalet Ciro Gelato adlı mekanı düşünebilirsiniz.
10.Taralli
Geleneksel olarak domuz yağı, karabiber ve kızarmış badem ile yapılan Taralli, şehirdeki fırınların hemen hepsinde bulabileceğiniz lezzetlerden biri.
Şekil olarak bizim simitlerimize benziyor olsa da, çok daha farklı bir tadı var diyebilirim. Napoli’de kahvaltıda ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplardan olan bu simidin domuz yağı kullanılmayan versiyonlarının olduğunu da unutmayın.
11.Cuoppo
Bir külahta kızarmış balığa verilen isim olan Cuoppo, Napoli halkının en popüler atıştırmalıklarından biri. Küçük kızarmış hamsi, kalamar, beyaz balık ve hatta kabak çiçeği içerebilir.
Bir sokak yemeği olarak da kabul edilen Cuoppo’lar Napoli’de ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplardan biri. Özellikle atıştırmalık bir şey arıyorsanız, Cuoppo’yu mutlaka deneyin derim.
12.Baba Rustico
Babà rustico, un, süt, maya, yumurta ve yağdan oluşan bir Napoliten ekmeğidir. Hamur hazırlandıktan sonra salam, prosciutto cotto, rendelenmiş parmesan veya grana padano ve küp küp provolon, scamorza veya fontina peyniri ile doldurulur.
Üzümlü olarak yapılan kek benzeri versiyonları da var.
Karışım iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır ve daha sonra altın kahverengi olana kadar pişirilir. Babà rustico genellikle partilerde görülür ve geleneksel olarak benzer etkinlikler ve çeşitli şenlikler için hazırlanır. Ancak restoranlarda yemeklerin yanına da alabilirsiniz. Ayrıca bazı fırınlarda bu ekmeği de taze ve sıcak olarak deneyebilirsiniz.
13.Sugo alla Genovese
Sugo alla Genovese (Ceneviz Sosu), ismine rağmen Napoli’den gelen geleneksel bir İtalyan sosudur, ancak muhtemelen Rönesans döneminde Cenevizli göçmenler tarafından Cenova’dan şehre getirilmiştir. Sos, dana etinin bol soğan, havuç ve kereviz ile birlikte zeytinyağında uzun süre, genellikle 2 ila 10 saat sotelenmesiyle hazırlanır.
Lezzetlerini zenginleştirmek için genellikle sosa beyaz şarap veya stok eklenir. Sugo alla Genovese ya olduğu gibi servis edilir ya da etler sostan ayrı olarak servis edilir. Geleneksel olarak ziti veya rigatoni gibi makarna türleri ile eşleştirilir ve yemek daha sonra domateslerle süslenir ve rendelenmiş pecorino ile doldurulur.
Makarnanın yanı sıra pizzaya da eklenebilecek bir sos olan Sugo alla Genovese’yi şehirdeki restoranların ve fast foodların hemen hepsinde bulabilirsiniz.
14.Ragù Napoletano
Ragù Napoletano, Napoli kökenli geleneksel bir İtalyan eti ve domates sosudur.
Bu ragù çok yavaş ve çok kısık ateşte uzun süre pişirilir. Ünlü ragù alla Bolognese’nin aksine, Napoli versiyonu bir battuto (havuç, soğan, kereviz) ile başlamaz, çok miktarda domates sosu içerir ve öğütülmüş veya doğranmış et yerine bütün et parçalarını içerir.
Sos genellikle, ekstra lezzet ve aroma için piperna adı verilen yerel bir aromatik bitkinin eklenmesiyle kıyılmış pancetta ve prosciuttodan yapılan bir soffritto ile başlar. Et türleri ile ilgili olarak, ne kadar aşçı varsa o kadar yemek tarifi vardır, ancak çoğu insan sığır eti (özellikle locena denilen sığır eti parçasından bir kesim), domuz eti (kaburga ve kemikli pirzola) veya her ikisinin bir kombinasyonunu kullanır.
Sos tipik olarak çeşitli makarna türleri ile kullanılırken, etin geri kalanı cime di rapa veya friarielli (rapini olarak da bilinir) boyunca ikinci olarak servis edilir.
15.Spaghetti alle Vongole
Hazırlanması hızlı ve kolay, ancak ciddi bir lezzet katan Spaghetti alle Vongole, vongole istiridyeleri ve makarna olmak üzere yalnızca iki temel malzemeden oluşan geleneksel bir Napoliten yemeğidir.
Çok doyurucu bir yemek olmasa da, öğle yemeğini geçiştirmek veya akşam üzeri hafif bir şeyler yemek isteyenlerin tercih edebileceği lezzetlerden. Napoli’de ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplardan olan bu makarna yemeğini de şehirdeki hemen her restoranda bulabilirsiniz.
BENZER YAZILAR