İtalya denince şüphesiz akla ilk gelen pizza ve makarna oluyor. Fakat ülkenin birçok şehrinde olduğu gibi, Floransa’da da çok daha fazlasını bulabiliyorsunuz. Özellikle yeni yemekler denemeyi seven biriyseniz, bu şehrin mutfağını seveceksiniz.
Floransa’da ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek çok sayıda lezzeti bulabileceğiniz gibi, bu yemekler için en popüler restoran önerilerini de yazının devamında bulabilirsiniz.
Floransa, İtalya’nın dünyaca ünlü popüler yemeklerini bulabileceğiniz yer olduğu gibi, Toskana bölgesinin de yemeklerine sahip olmasıyla öne çıkıyor. Bu yönüyle birçok İtalyan şehrine nazaran çok daha çeşitli yemekleri olan şehir, dünya mutfağından lezzetleriyle de adından söz ettiriyor.
Şehirdeki en ünlü ve en iyi restoranları ve cafelerin büyük bir bölümü, şehrin tam kalbi konumunda olan tarihi şehir merkezinde yer alıyor. Eğer çok ucuz bir akşam yemeği aramıyorsanız ilk olarak tarihi merkeze göz atın derim. Tabii çok daha uygun fiyatlara merkez dışında da birçok mekanı bulabilirsiniz. Son olarak, turistik yerlere çok yakın mekanların diğer mekanlara nazaran çok daha pahalı olabileceğini de unutmayın.
Ayrıca Floransa’nın en ünlü ve en popüler turistik yerlerine göz atmak ve haritalı bir gezi rotası oluşturmak için Floransa gezilecek yerler adlı yazımıza ve henüz nerede konaklayacağınıza karar vermediyseniz Floransa’da nerede kalınır ? adlı yazımıza göz atmayı unutmayın.
Yazı İçerisindeki Başlıklara Git
Floransa’da Ne Yenir ? En Popüler Lezzetler
Bistecca alla Fiorentina, Baccla ve Lampredotto Floransa’da ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplar olsa da, bu yemeklerin herkese göre olmadığını ve çok daha farklı lezzetleri de yine bu şehirde bulabileceğinizi unutmayın.
İşte Floransa’da denenmesi gereken en iyi ve en popüler lezzetler ;
1.Lampredotto
Tipik bir Floransa yemeği olan Lampredotto, bildiğiniz sakatat. Biraz kokoreç biraz işkembe karışımı bir yiyecek diyebiliriz. İtalyanların yanı sıra turistlerin de en çok sevdiği yemeklerden biri.
Lampredotto’nun tarihi 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İlk o dönemde, şehrin fakir halkı tarafından yenirmiş. Şimdi ise, sadece Floransa ve Toskana’nın değil, İtalya’nın da en popüler lezzetlerinden biri. Tıpkı bizdeki kokoreç gibi, İtalyan halkının bazı kesimleri Lampredotto için ölürken, diğer grup ise nefret ediyor.
İnce dilimlenmiş işkembe (bağırsaklar) ile yapılan, et suyunda kaynatılmış, terbiye edilmiş ve bir tabakta veya sandviçte servis edilen Lampredotto, sakatat seven birinin mutlaka Floransa’da denemesi gereken lezzetlerden biri.
Et suyuna batırılmış, kızarmış hamburger ekmeğinin üzerinde servis edilmiş ve yeşil veya baharatlı bir sosla gezdirilmiş Lampredotto’nun fiyatı ise 5€ civarıdır.
→Nerede Yenir ? ; Lampredotto bir sokak yemeği olduğu için, sokaklardaki herhangi bir seyyar tezgahtan satın alabiliyorsunuz.
2.Bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina, Floransa’ya has en güzel lezzetlerden biri. Bildiğiniz biftek, fakat biraz daha farklı lezzette olanı.
Geleneğe göre, bu biftek yerel bir Chianina ineğinden gelmeli, her iki tarafı 3-4 dakika pişirilmeli ve T-kemikli bir et parçası olarak servis edilmeli.
2 kişinin rahatlıkla doyabileceği şekilde servis edildiğinden dolayı, ‘Paylaşılabilen Floransa yemekleri’ arasındadır.
Bistecca alla Fiorentina adlı bu biftek yaklaşık olarak 5 cm kalınlığında. Yani 2 kişiyi rahatlıkla doyurabilir. Fiyatı genelde 40€’dan başlar. Tercih ettiğiniz restorana ve ete göre de fiyatlar birkaç euro değişiklik gösterebilir.
→Nerede Yenir ? ; Genellikle hiç doğum yapmamış ineklerin bacağa yakın bel kısmından özel bir et kesiminden oluşan Floransa Bifteğini yiyebileceğiniz en güzel mekanlar ise ; bir Toskana restoranı olan Ristorante Alla Vecchia Bettola Firenze, L’Osteria Di Giovanni veya Buca Lapi adlı mekanlardır.
3.Baccalà alla fiorentina
Tuzlanmış bir morina balığı olan Baccalà, aslında kuzey ülkeleriyle ipeklerini, yünlerini ve diğer malzemelerini değiş tokuş ederken Floransa’ya tanıtılmış.
Kızarmış ekmek ile servis edilen balık, domates, soğan ve biberiyenin lezzetli karışımından oluşan Baccalà da, Floransa’da denenmesi gereken lezzetlerden.
Tarihi eski kent merkezindeki Toskana restoranlarının büyük bir bölümünde bu Morina Balığını bulabilirsiniz.
4.Gelato
Floransa’da ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek en popüler lezzetlerden biri de şüphesiz Gelato (Dondurma) oluyor.
Dondurma, İtalya’nın genelinde yenilecek en popüler lezzetlerden biri olsa da, en iyilerini Floransa’da bulabiliyorsunuz. Şehirde çok sayıda yerel dondurmacı var, fakat dondurmacı seçimi yaparken, çok fazla renkte olan dondurmacıları es geçin. Eğer dondurmacıda az renkli ve parlak renkte olmayan dondurmalar varsa, dondurmacının en iyisindesiniz demektir.
→Dondurma fiyatları 4€’dan başlar, 10€’ya kadar çıkar. Boyutuna göre fiyatlar değişir. Arno Nehri boyunca çok sayıda dondurmacı bulabilirsiniz. Ancak özellikle bir mekan tavsiyesi isterseniz ; ”Gelateria Santa Trinita”yı gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.
5.Crostini Neri
Sadece Floransa’da değil, Toskana’nın genelinde ünlü olan Crostini Neri, dilimlenmiş ve kızarmış ekmeklerin üzerine karaciğer püresinin eklenmesiyle servis edilir (Daha çok tavuk tercih edilir).
Bir tür Toskana mezesi olarak da bilinir, fakat dilimlenmiş ekmek üzerinde servis edildiğinden, bir başlangıç olarak da tercih edilebilir.
Floransa’daki hemen her restoranda Crostini Neri bulabilirsiniz.
6.Crespelle alla Fiorentina
Floransa’ya has krep olan Crespelle alla Fiorentina, turistlerin en çok denediği lezzetlerden biri. İnce bir krep ricotta peyniri ile doldurulur, tercihe göre ıspanak eklenir ve üzerine tereyağ, beyaz sos gezdirip fırına sürerek yaparlar. Bazen bir kaşık dolusu lezzetli domates sosu ve her zaman büyük bir porsiyon rendelenmiş parmesan peyniri eklenerek servis edilir.
Crespelle alla Fiorentina’nın fiyatı da ortalama 10€’dan başlar. Tercih ettiğiniz mekana göre fiyatlarda birkaç euro değişiklik gösterebilir.
→Nerede Yenir ? ; Toskana restoranlarının hemen hepsinde bulabilirsiniz. En iyisi için kapısında İngilizce tabelası olmayan mekanları tercih edin. Turistik bir restoran yerine daha çok yerel halkın tercih ettiği bir mekana gidin.
7.Makarna
İtalya denince şüphesiz akla ilk gelen lezzetlerden biri de makarnadır. Bu, Floransa için de geçerli. Floransa’da, ülkenin önde gelen makarnacılarından bazılarını bulabilirsiniz.
Hemen her türlü makarnayı bulabileceğiniz bu şehirde, özellikle denenmesi gereken bir makarna varsa o da Pappardelle‘dir. Toskana bölgesinden gelen, geniş fettuccine benzer, büyük, çok geniş, düz makarna olan Pappardelle, genellikle ağır bir sos eklenerek servis edilir. Bu yüzden de oldukça doyurucudur.
Bazı restoranlarda Pappardelle yerken dikkatli olmanızda yarar var, özellikle domuz etinden yapılan bir sos yemek istemiyorsanız. Çünkü bu makarnanın büyük bir bölümü domuz etinden yapılan soslar ile servis edilir, fakat sossuz olarak da gayet lezzetli.
Bir diğer makarna çeşidi olarak da Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo adı verilen makarnayı tercih edebilirsiniz. Bu yemek, iki lezzetli yerel malzeme, trüf mantarı ve procini mantarı içerdiği için Floransa’nın hemen her yerinde bulunabilir. Makarna, mantar sosuna karıştırılarak yapılır, üzerine sebze parçaları eklenerek servis edilen bu yemek de, turistler arasında oldukça popüler.
8.Zuccotto
Zuccotto, İtalyanca’da “küçük kabak” anlamına gelir. Fakat bu tatlının kabak ile hiçbir ilgisi yoktur. Bu, Floransa’daki en eski tatlı tarifi olarak kabul edilir (16. yüzyıldan beri servis edilmektedir).
Zuccotto, çırpılmış krema, şekerlenmiş meyve, badem ve şekerlemeyle doldurulmuş, ardından çikolatalı ganajla karıştırılmış, likörle ıslatılmış bir pandispanya kekidir. Yarı dondurulmuş veya soğutulmuş olarak servis edilir.
Bir dilim fiyatı yaklaşık olarak 5€’dur ve Floransa’nın tarihi şehir merkezinde bu tatlıları satan birçok pastane ve dondurma dükkanlarını bulabilirsiniz.
9.Ribollita
Floransa’nın, daha doğrusu Toskana bölgesinin en sevilen yemeklerinden biri olan Ribollita, bir tür çorbadır. Ekmek çorbası olarak da bilinen Ribollita için birçok varyasyon vardır, ancak ana bileşenler genellikle bayat ekmek, cannellini fasulyesi, lahana ve havuç, fasulye, pazı, kereviz, patates ve soğan gibi ucuz sebzeleri içerir. Floransa’da ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek en ucuz ve en doyurucu yemeklerden biridir.
Tipik Ribollita fiyatı 6-9€ arasında değişir. Oldukça doyurucu olduğundan bir ana yemek olarak tercih edebilirsiniz.
Piazza del Mercato Centrale’de yer alan Da Nerbone adlı tezgah/mekan, bu çorba için en popüler yerlerden biri.
10.Panzanella
Toskana mutfağının en ünlü salatalarından biri olan Panzanella, Floransa’da yenilecek en özel lezzetlerden biri. Domates, soğan, fesleğen, zeytinyağı ve sirke atılmış bayat ekmekle yapılan Panzanella, basit bir salata gibi dursa da, hem İtalyanlar hem de turistler arasında oldukça popüler.
Panzanella’nın fiyatı mekana göre farklılık gösteriyor olsa da, fiyat genellikle 6-10€ arasındadır.
→Nerede Yenir ? ; Floransa’daki toskana restoranlarının hemen hepsinde bu salatayı bulabilirsiniz. Fakat özellikle bir mekan tavsiyesi isterseniz Ristorante Borgo Antico adlı mekana göz atabilirsiniz.
11.Cannoli
Cannoli, İtalya’nın hemen her şehrin bulabileceğiniz hamur tatlısı. Floransa’da da bu hamur tatlısını yapan birçok ünlü mekanı bulabilirsiniz.
Toskana restoranlarında bulabileceğiniz bu hamur tatlısını deneyebileceğiniz en güzel yer ise, Mercato Centrale’deki (Merkez Pazar) mekanlar olacaktır.
Cannoli’nin fiyatı ise ortalama 7-9€ arasındadır.
12.Peposo
Bu mütevazı Toskana güveci, sığır eti, kırmızı şarap (geleneksel olarak Chianti), ezilmiş karabiber, çok sayıda sarımsak, soğan, kereviz, havuç, taze otlar ve bazen domatesin bir parçası olmasa da daha ucuz kesimleriyle yapılır. Çanak, toprak kaplarda yavaş yavaş pişirilir.
Kızarmış yerel ekmek dilimleriyle servis edilen Peposo‘nun içerisine bazen domuz paçası da eklenebiliyor. Domuz eti yemiyorsanız sipariş vermeden önce güvecin içerisine paça istemediğinizi söylemeniz gerekiyor.
→Nerede Yenir ? ; Trattoria 4 Leoni, bu güveç için en iyi adres.
13.Braciola
Bu popüler İtalyan yemeği, dövülmüş ve prosciutto, taze otlar, peynir ve fındık gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş ince dilimlenmiş sığır eti, domuz eti, tavuk veya dana etinden oluşur. Et daha sonra geleneksel olarak bağlanır, kurutulur ve yumuşayana kadar sağlam bir domates sosunda pişirilir.
Yemek genellikle ana yemek olarak servis edilir, ancak daha küçük versiyonları hazırlanıp garnitür olarak servis edilebilir.
→Nerede Yenir ? ; Bracioli’nin en iyisini yiyebileceğiniz yerlerden biri, Floransa gezilecek yerler listesinin en önemli cazibe merkezlerinden biri olan Floransa Katedrali’ne kısa bir yürüyüş mesafesinde bulunan Del Fagioli adlı mekandır.
14.Fiori di zucca ripieni (Kabak Çiçeği)
Narin kabak veya balkabağı çiçekleri, İtalyan mutfağında oldukça yaygın bir malzemedir. Genellikle risotto, turta veya salata gibi çeşitli yemeklere eklenirler, ancak tercih edilen seçenek onları farklı içerik kombinasyonlarıyla doldurmaktır.
Dolgular tipik olarak peynir, genellikle mozzarella veya ricotta, et ve balık içerirken, klasik Ligurya tarzı fiori di zucca, kremalı kabak, patates püresi ve parmesan peyniri karışımını kullanır. Taze olarak tüketilebilseler de, genellikle fırınlanır veya hamurla kaplanır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
Bu renkli yemek, çoğunlukla meze veya hafif bir atıştırmalık olarak servis edilir.
15.Cantuccini Toscani
Floransa’da ne yenir ? sorusuna atıştırmalık bir cevap arıyorsanız, kahveyle muhteşem bir ikili olan Cantuccini Toscani‘yi mutlaka deneyin derim.
Bu sert bademli bisküviler görsel olarak küçük ekmek dilimlerini veya Latince cantellus’u andırır, bu yüzden cantuccini adını bu şekilde alırlar, ancak aynı zamanda iki kez pişirilmiş anlamına gelen biscotti olarak da bilinirler.
Cantuccini, yemek sonrası mükemmel bir atıştırmalıktır ve genellikle bir bardak popüler İtalyan tatlı şarabı olan Vin Santo eşlik eder, ancak genellikle kahvaltıda, süte, kahveye veya çaya batırılarak da tüketilirler.
Cantuccini’nin, 16. yüzyılda Toskana’nın Prato kentinde ortaya çıktığı ve hatta Medici mahkemesinde servis edildiği söylenir.
→Nerede Yenir ? ; Pasticceria Buonamici, bu bisküvileri / kurabiyeleri deneyebileceğiniz en popüler yer. Ayrıca şehirdeki cafelerin çoğunda Cantucci’leri taze olarak bulabilirsiniz.
16.Gnudi
Gnudi, irmik ile patates yerine ricotta peyniri ile yapılan gnocchi benzeri köftelerdir.
Malfatti olarak da bilinen Gnudi, Sienese mutfağının tipik lezzetlerinden biri.
Pişmiş ıspanak, bir tutam tuz, tereyağı, ricotta peyniri, yumurta, hindistan cevizi, parmesan peyniri ve un, irmik veya galeta unu gibi bir bağlayıcı madde ile yapılırlar. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, kaynatılmadan önce un içinde yuvarlanan küçük toplar halinde şekillendirilir.
Malfatti yüzeye çıktıklarında pişirilir, bu noktada genellikle süzülür ve bir sosla (genellikle basit bir domates sosu veya tereyağı ve adaçayı) servis edilir.
17.Fagioli All’uccelletto
Fagioli all’uccelletto, Toskana kökenli bir İtalyan yemeğidir. Cannellini fasulyesi, adaçayı yaprağı, sarımsak, sızma zeytinyağı, salça ve taze domuz sosisi kombinasyonu ile yapılır. Ancak isteğe göre domuz sosisi çıkartılabilir.
Fasulye ve sosisler kısık ateşte pişirilir ve yanında ekmekle servis edilir.
Fagioli all’uccelletto, Toskana’daki hemen hemen her trattoria’da doyurucu bir garnitür veya ana yemek olarak servis edilir.
Şehirdeki lokal restoranların büyük bir bölümünde bu yemeği bulabilirsiniz.
18.Pappa al Pomodoro
Pappa al pomodoro, taze domates, ekmek, zeytinyağı, fesleğen ve sarımsaktan oluşan kalın bir Toskana çorbasıdır. Çorba sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Otantik versiyon için, yemekte sadece costoluto fiorentino domatesleri ve pane toscano ekmeği kullanılır.
Pappa al pomodoro, antik kökenlere sahip olmasına rağmen, ilk kez 1911’de Il Giornalino di Gian Burrasca’nın yayınlanmasıyla popüler hale getirilmiş.
Bu Toskana usülü ekmek çorbasını lokal restoranların hemen hepsinde bulabilirsiniz.
19.Bomboloni
Bomboloni olarak bilinen derin yağda kızartılmış İtalyan çörekleri, Karnaval mevsiminin geleneksel tatlılarından biridir, ancak günümüzde yıl boyunca yapılıyor. Floransa’da ne yenir ? sorusuna en popüler cevaplardan biri olan bu çörekler, şehirdeki pastane ve kafede genellikle atıştırmalık olarak satılmaktadır.
İtalyanların kahvaltı için de tercih ettiği Bomboloni, oldukça hafif ve yumuşaktır. Bir çay veya kahveyle tercih edebileceğiniz bu çöreklerin fiyatı da 3€’dan başlamaktadır.
20.Pane Carasau
Eski bir nota kağıdına benzerliği nedeniyle halk arasında carta musica olarak adlandırılan Pane Carasau, kökenleri MÖ 1900-730 dolaylarında Nurajik Çağ’a kadar uzanan geleneksel bir Sardunya gözlemesidir. Uzun depolama ömrü nedeniyle pane carasau, bir zamanlar Sardunyalı çobanların dağ meralarına yaptıkları geziler sırasında temel bir gıda maddesiymiş.
Buğday unu, su, maya ve tuzla yapılan bu gözleme, bir kraker olarak lezzetlidir ve tipik olarak çeşitli atıştırmalıklar, peynirler, mezeler ve çorbaların yanında keyifle tüketilir.
Floransa’da ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek birkaç İtalyan lezzetlerinden bahsetmek de mümkün. Listeye Pizza’yı eklemedik. Zaten İtalya’nın hemen her şehrin pizza için mükemmel mekanlar bulabilirsiniz. Gustapizza veya Ciro and Sons – Restaurant Pizzeria Firenze adlı pizzacılar, şehirdeki en ünlüler arasındadır.
BENZER YAZILAR