Geleneksel Ukrayna yemeklerinin yanı sıra, Rusya ve diğer Avrupa ülkelerinin mutfaklarından lezzetlere de sahip olan Kiev, ayrıca Türk ve Arap restoranlarının en fazla olduğu Ukrayna şehirlerinden bir tanesi. Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek çok sayıda farklı lezzetten bahsetmek mümkün.
Bu şehirde hemen her bütçeye ve damak zevkine uygun bir yemek bulabiliyorsunuz. Popüler mekanların çoğu şehir merkezi etrafında toplanıyor olsa da, diğer semtlerde ve mahallelerde de çok sayıda restoran bulabilirsiniz.
Yazı İçerisindeki Başlıklara Git
Kiev’de Ne Yenir ?
Geleneksel Ukrayna yemeklerinin kendine has özellikleri yüzyıllardır şekilleniyor. Komşu ülkeler, iklim koşulları, zengin topraklar ve çalışkan yerel halk, yemeklerin karmaşıklığını ve çeşitliliğini etkilemiş. Bu yüzden de, diğer ülkelerin geleneksel yemekleri arasında yer alan bazı lezzetler, Ukrayna’nın da yerel lezzetleri arasında sayılabiliyor.
İşte Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek en popüler ve en sevilen lezzetler ;
1.Borscht
Borş Çorbası olarak da bilinen Borscht, muhtemelen Kiev’deki en ünlü Ukrayna yemeklerinden biri.
Bu basit çorba, et veya kemik suyu, sote sebzeler ve fermente pancar suyu ile yapılır. Birçok çeşidi vardır. Et suyu balık veya sebze bazlı bile olabilir ve sebze seçimi bölgeden bölgeye değişir.
Bununla birlikte, temel bileşenler olan pancar ve fermente pancar suyu yemeğin olmazsa olmazıdır. Yemeğe eşsiz bir kırmızı renk vermelerinin yanı sıra, tatlı ve ekşi tatlar sağlarlar.
Kökeni hala tartışılan lezzetlerden biri olan Borş Çorbası, eski Sovyetler Birliği’nin tamamında, özellikle de genellikle ulusal yemek olarak kabul edilen Polonya ve Rusya’da en sevilen yemeklerden biridir.
Göç nedeniyle, pancar çorbası hazırlama geleneği uzun zaman önce Doğu Avrupa sınırlarını aşmıştır, bu nedenle bugün dünya çapında Ukrayna restoranlarında yaygın olarak bulunur.
Ukrayna’da bu yemek genellikle pampushki adı verilen tuzlu mayalı çörekler ile servis edilir. Ayrıca geleneksel olarak, her Ukraynalı kız evlenmeden önce pancar çorbası yapmayı öğrenirmiş.
⇒Nerede yemeli ? ; Kiev’in en ünlü restoranlarından biri olan O’panas’ı veya Puzata Hata adlı restoranı tavsiye ederim.
2.Kiev Tavuğu (Chicken Kiev)
Kiev Tavuğu, dövülerek soğuk tereyağının etrafına sarılıp daha sonra yumurta ve ekmek kırıntıları ile kaplanan ve kızartılmış veya fırında pişirilmiş tavuk filetolarından yapılan Kiev’in en popüler yemeklerinden biri.
Kiev Tavuğu oldukça ünlü olmasına rağmen kimse nereden geldiğini veya adını nasıl aldığını bilmiyor ve buluşunu Ukraynalı, Rus ve Fransız şeflere bağlayan çok sayıda çelişkili teori var.
Kiev’i ziyaret eden her gurmenin ilk sipariş ettiği yemeklerden biri olan Kiev Tavuğu, Londra ve New York gibi şehirlerin lüks restoranlarında da servis ediliyor. Bu yönüyle yemek, dünyaca tanınmış lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
⇒Nerede yenir ? ; Kiev Tavuğu’nu şehirdeki Ukrayna restoranlarının hemen hepsinde bulabilirsiniz. Ancak özellikle bir mekan tavsiyesi isterseniz, Puzata Hata’yı kesinlikle denemenizi öneririm.
3.Vareniki (Varenyky)
Vareniki, sebze, et, peynir, lahana turşusu, yumurta, mantar ve hatta meyve gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş popüler Ukrayna hamur işidir. Bu doldurulmuş hamur işi genellikle kare veya yarım ay şeklinde şekillendirilir, kaynatılır veya buharda pişirilir, daha sonra üzerine yağ veya eritilmiş tereyağı gezdirilir ve ekşi krema ile eşleştirilir.
Vareniki, geleneksel Ukrayna yemeklerinden biri olsa da, hem Rusya’da hem de Polonya ve diğer Avrupa ülkelerinde de oldukça yaygın lezzetlerden biri.
⇒Nerede yenir ? ; Kesinlikle PetruS-ь adlı Ukrayna restoranını deneyin derim.
4.Kruchenyky
Kruchenyky (zavyvantsi olarak da bilinir), doldurulmuş et rulolarından oluşan geleneksel bir Ukrayna yemeğidir. Domuz eti, kruchenyky için kullanılan en yaygın et türüdür, ancak bunun yerine sığır eti, tavuk ve hatta balık kullanılabilir. Bu yüzden sipariş vermeden önce hangi et türünden yapılacağını öğrenmek isteyebilirsiniz.
Doldurma malzemeleri bölgeden bölgeye değişir ve doldurma için en yaygın malzemelerden bazıları mantar, havuç, soğan, peynir, lahana ve kuru eriktir.
Bu rulolar tipik olarak ekşi krema ile doldurulur ve fırında pişirilir, daha sonra meze olarak sıcak servis edilir, ancak kruchenyky soğuk olarak da servis eden mekanlar var.
Kruchenyky, Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek en lezzetli yemeklerden biri. Ayrıca bu yemeği şehirdeki hemen her Ukrayna restoranında bulabiliyor olmanız da, bu yemeğin en güzel yanı.
5.Deruny
Deruny, ince rendelenmiş patates, soğan, yumurta, un ve ekşi krema ile yapılan klasik Ukraynalı patates krepleridir. Hazırlandıktan sonra, hamur bir tavada kızartılır, yumuşak ve nemli bir iç ve hafif kahverengi bir dış yüzeye sahip olduktan sonra ekşi bir krema ile servis edilir.
Genel olarak sıcak servis edilen Deruny’lerin kıyma, mantar veya lahana gibi ilave malzemeler içeren birçok versiyonu da vardır. Daha çok atıştırmalık olarak tercih ediliyor olsa da, oldukça doyurucu olduğundan hem öğle hem de akşam yemekleri için tercih edilebilir.
6.Sorrel Soup (Kuzukulağı Çorbası)
Kuzukulağı çorbası veya yeşil pancar çorbası olarak da bilinen Sorrel Soup, kuzukulağı yaprakları, et suyu, tereyağı, soğan, şeker, limon suyu, ekşi krema ve çırpılmış yumurta sarısı ile yapılan doyurucu, ekşi aromalı bir Ukrayna çorbasıdır. Çorba, Rusya ve Beyaz Rusya’da da popülerdir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Bugün Doğu Avrupa’da çorbanın sayısız versiyonu var, bu yüzden aşçılar çorbaya ıspanak, havuç, patates veya pancar gibi farklı malzemeler ekliyor. Bir parça ekşi krema ve bir dilim çavdar ekmeği ile servis edilen bu çorba da, Kiev’de denenmesi gereken popüler lezzetlerden biri.
⇒Nerede denemeli ? ; O’panas adlı Ukrayna restoranını deneyin derim.
7.Perepichka
Perepichka, mayalı hamurun içine konan, yumuşak bir sosisten oluşan ikonik bir Ukraynalı sokak yemeğidir. Bütün kombinasyon derin yağda kızartılır ve genellikle herhangi bir çeşni olmadan sıcak olarak servis edilir. Bu favori Kiev sokak yemeğinin ilk versiyonu 1981’de Bohdan Khmelnytsky caddesindeki küçük bir büfede ortaya çıkmış.
Daha çok gece clublarından dönerken Ukraynalı halkın tercih ettiği lezzetlerden biri olsa da, sabah kahvaltısı için de tercih edilebilir.
⇒Nerede yemeli ? ; Kyivska perepichka adlı fast food lokantası, Perepichka’yı deneyebileceğiniz en popüler yer.
8.Bublik
Bublik, başta Ukrayna ve Rusya olmak üzere Doğu Avrupa ülkelerinde yaygın olarak kullanılan, yuvarlak, mayalı simit benzeri bir hamur işidir. Pişirmeden önce suda kısa bir süre haşlanır ve üzerine haşhaş tohumu, susam veya şeker serpilir.
Bublik’in Çarlık Rusyası’ndaki Yahudi nüfus arasında yaratıldığına, ancak şimdiki şeklini Ukrayna’da aldığına inanılıyor. Başlangıçta, bir ipe dizildiği ve müşterilere sunulduğu sokak arabalarında satılırmış.
Bublik tipik olarak atıştırmalık olarak veya kahve veya çayın yanında tercih edilebilir.
9.Pampushka
Pampushka veya Pampushki, Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek bir diğer popüler lezzet. Bu küçük Ukrayna çörekleri daha çok kahvaltılarda tüketiliyor olsa da, günün herhangi bir saatinde çay veya kahveyle eşleşebilir.
Hamur genellikle süt, un, yumurta, şeker, tereyağı, maya, yağ ve tuzdan oluşur ve daha sonra küçük toplar halinde şekillendirilir.
Tatlı versiyon genellikle meyve reçeli, çilek, taze meyve veya süzme peynir gibi malzemelerle doldurulurken, tuzlu olanlar dolgusuzdur, ancak geleneksel olarak sarımsak sosuyla tatlandırılır ve pancar çorbasının yanında servis edilir.
10.Kievsky Tort (Kiev Pastası)
Kiev’den gelen geleneksel bir Sovyet pastası olan Kievsky Tort, uzun hazırlanma süreci nedeniyle genellikle özel günlerde servis edilir. Ancak şehirdeki cafelerin ve pastanelerin hemen hepsinde taze olarak bu pastaları bulabilirsiniz.
Kiev’deki çoğu restoran bu pastaları, pastahanelerden satın alıyor olsa da, bazı mekanların kendine özgü, biraz daha farklı tarifleri var. Ancak genel olarak, fındıklı, tatlı bir vanilya ve çikolatalı buttercream ile birleştirilir. Pastaya genellikle kıyılmış fındık serpilir ve servis edilmeden önce soğumaya bırakılır, böylece krema ipeksi, köpük benzeri bir doku oluşturur.
11.Kutia
Kutia, geleneksel olarak on iki öğün Noel Arifesi akşam yemeğinin bir parçası olarak servis edilen bir Ukraynalı tatlı tahıl pudingidir. İlginçtir ki, bu şenlikli muamelenin Hıristiyanlıktan çok önce var olduğuna inanılıyor. Buğday, çilek, bal veya şeker, fındık, kuru üzüm ve haşhaş tohumu ile yapılır.
Puding ayrıca Rusya, Polonya ve Beyaz Rusya’da da popülerdir.
12.Paska
Rusya’da kulich olarak da bilinen geleneksel Ukrayna Paska‘sı, tatlı ve kokulu bir Paskalya ekmeğidir. Bu popüler lezzet, yumurta ve tereyağında bol miktarda bulunur ve tipik olarak yuvarlak bir tepesi olan uzun silindirik bir şekle sahiptir. Genellikle narenciye suyu veya kabuğu rendesi, vanilya, rom, zencefil ve bazen safran ile zenginleştirilmiştir.
Bazı paska çeşitleri ayrıca kuru üzüm, şekerlenmiş meyve veya maraschino kirazını içerebilir. Bu durumda da bizdeki üzümlü keklere benzer ve tadıda hemen hemen aynıdır.
Ukrayna ve Rusya dışında bu ekmek türü Gürcistan, Bulgaristan, Romanya, Sırbistan ve Slovakya’da da yaygın olarak tüketilmektedir. Paska genellikle Paskalya sabahı kutsandığı kiliseye götürülür ve daha sonra evde aile üyeleri arasında paylaşılır.
13.Korovai
Korovai, Polonya, Bulgaristan, Romanya ve Rusya gibi ülkelerde de popüler olan geleneksel bir Ukrayna düğün ekmeğidir. Ukraynalılar pasta yerine genellikle yedi farklı yerden yedi evli kadın tarafından yapılan bu devasa, cömertçe dekore edilmiş ekmeği pişiriyorlar.
Dulların ekmek yapma sürecine katılması, kaderlerinden bir parçanın müstakbel çifte iletileceğine inanıldığından yasaktır. Korovai ile bağlantılı birçok batıl inanç ve ritüel vardır – örneğin, ekmek fırında çatlarsa, evlilik talihsizlikle sonuçlanır.
⇒Nerede denemeli ? ; Şehirdeki cafelerin ve restoranların çoğunda bu ekmeği bulabilirsiniz, taze ve sıcak olarak yemek isterseniz de merkezdeki herhangi bir pastahaneye uğrayabilirsiniz.
14.Koliva
Koliva, haşlanmış buğday taneleri, bal, şeker, susam, ceviz, kuru üzüm, anason, badem ve nar tanelerinden herhangi birinin kombinasyonundan oluşan geleneksel bir yemektir. Ortodoks Hıristiyan dininde, ölümü ve dirilişi simgelediği için cenaze, anma, Lent, Slava veya Noel için hazırlanan bir ritüel yemek olarak kullanılır ve turistler arasında da oldukça popüler lezzetlerden biridir.
Bu eşsiz yulaf lapası geleneksel olarak üstüne pudra şekeri ile servis edilirken, ortasına bir mum yapıştırıp servisin başında yakıp sonunda söndürmek gelenekseldir.
15.Banosh (Banush)
Geleneksel olarak açık ateşte hazırlanan bu kadifemsi Ukraynalı mısır lapası, Karpat dağlarında ortaya çıkmış.
Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek popüler lezzetlerden biri olan Banosh, ekşi krema ve Bryndza peyniri karışımında pişirilmiş mısır unundan oluşur.
Bugün geleneksel Ukrayna mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan yemek, ülke genelinde yaygın olarak tüketilmektedir. Çoğu geleneksel restoranın menülerinde bulunur, genellikle kızarmış domuz pastırması parçaları, ufalanmış Bryndza, mantar sosuyla servis edilir.
16.Okroshka
Okroshka, çoğunlukla yaz aylarında pişirilen ferahlatıcı bir çorbadır. Malzemeler değişir: tadı ekşi olan kvas veya kefir ile hazırlanabilir.
Yanındaki sosisler, salatalıklar, yeşillikler, havuçlar ve turplar, doku vermek için nispeten büyük parçalar halinde doğranmalıdır. Şehirdeki çoğu Ukrayna restoranında bulabileceğiniz gibi bazı cafelerde de bu çorbayı bulabilirsiniz.
17.Komes
Komes, Ukrayna’dan gelen geleneksel bir garnitür. Bu patates topları, haşlanmış, derisi soyulmuş ve patates püresi, soğan, tuzlu domuz veya domuz pastırması, tuz ve domuz yağı kombinasyonu ile yapılır. Doğranmış soğanlar altın rengi olana kadar domuz yağında pişirilir ve daha sonra patateslerle karıştırılır.
Karışım ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilir, ardından her tarafı kızarana kadar kızartılır. Tuzlu domuz eti veya domuz pastırması yeterli baharat sağlayabileceğinden, gerekirse tuz eklenir. Bu patates topları genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir, ancak hafif bir yemek için salata ile tek başına da servis edilebilir.
18.Nachynka
Nachynka, Ukrayna kökenli geleneksel bir yemektir. Bu mısır unu güveç genellikle soğan, tereyağı, mısır unu, şeker, tuz, süt, yumurta ve kabartma tozu kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar tereyağında sotelenir, ardından tuz, şeker ve sütle karıştırılır.
Karışım bir güveç kabına dökülür ve fırında yaklaşık bir saat ya da karışım kabarıp altın rengi olana kadar pişirilir ve daha sonra buğday ekmeğiyle servis edilir.
19.Syrniki
Süzme peynir, un, yumurta ve şekerden yapılan Syrniki, daha çok kahvaltıda tüketiliyor olsa da gün içerisinde bir çay veya kahveyle muhteşem bir şekilde eşleşebiliyor.
Kahvaltıda tatlı bir şeyler yemeyi seviyorsanız, Syrniki’yi mutlaka deneyin derim.
Bir tavada hafifçe kızartıldıktan sonra syrniki, reçel ve ekşi krema ile doldurulur. Hafif bir kahvaltılık olarak tüketilen bu lezzeti deneyebileceğiniz en iyi ve en popüler mekanlar şehir merkezinde yer alıyor.
20.Nalisniki
Dolgusu rastgele seçilebilen başka bir besleyici tarif olan Nalisniki, genellikle kurum üzüm ve süzme peynir ile yapılır. Bir tür krep olarak da bilinen Nalisniki, özellikle kahvaltıda bir reçelle muhteşem bir şekilde eşleşir.
Nalisniki krep ile karıştırılabilir, ancak fark şu ki Ukraynalı versiyonlar daha incedir ve genellikle içerisine süzme peynir, reçel veya kurum üzüm sarılmış halde servis edilir. Kiev’de ne yenir ? sorusuna cevap olabilecek muhteşem bir kahvaltı lezzeti arıyorsanız Nalisniki aklınızda olsun. Nalisniki’yi şehirdeki birçok cafede ve restoranlarda bulabilirsiniz.
BENZER YAZILAR